Construire un équipement cohérent
Organisation des postes de cuisson, préparation, froid et laverie selon la carte et le nombre de couverts.
Un projet performant part du flux réel : réception, stockage, préparation, cuisson ou transformation, dressage, distribution puis lavage. Cette lecture permet de choisir des équipements dimensionnés sans surinvestir et de limiter les croisements entre produits propres, déchets et vaisselle sale.
Équipements fréquemment associés
CuissonFroidPréparation inoxLaverieStockageVentilation